Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara is een klassiek Italiaans pastagerecht dat zijn oorsprong vindt in Rome. Het staat bekend om zijn romige saus gemaakt van eieren, kaas, guanciale (gezouten varkenswang), en zwarte peper. Dit is een basisrecept om Spaghetti alla Carbonara te maken:

Ingrediënten:
- 400g Spaghetti, Spaghettone of Bucatini 
- 200g Guanciale, in blokjes gesneden (wel eerst zwoerd verwijderen)
- 3 grote eieren
- 1 kopje geraspte Pecorino
- Zout
- Zwarte peper
- Een scheutje Extra vierge olijfolie
- Optioneel: fijngehakte peterselie voor garnering

Bereidingswijze:

1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti, of bucatini toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot het al dente is.

2. Terwijl de pasta kookt, verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Verwijder het zwoerd van de guanciale.(anders wordt het vlees hard) en snijdt het in kleine blokjes. Voeg de blokjes guanciale (of pancetta) toe en bak ze knapperig en goudbruin, ongeveer 5-7 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

3. Klop in een kom de eieren, geraspte kaas, een snufje zout en een ruime hoeveelheid zwarte peper (naar smaak) samen.

4. Zodra de pasta gaar is, bewaar je ongeveer 1/2 kopje pastawater, giet je de spaghetti af en voeg je het toe aan de koekenpan met de gebakken guanciale of pancetta. Meng goed.

5. Haal de koekenpan van het vuur en giet snel het eier- en kaasmengsel over de hete pasta, terwijl je stevig roert om de pasta gelijkmatig te bedekken. De hitte van de pasta zal de eieren koken en een romige saus creëren. Als de saus te dik is, kun je wat van het bewaarde pastawater toevoegen om hem wat losser te maken.

6. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.

7. Serveer de Spaghetti alla Carbonara direct, gegarneerd met fijngehakte peterselie indien gewenst. Geniet van je heerlijke en romige pastagerecht!

Opmerking: Het is belangrijk om snel te werken bij het toevoegen van het eier- en kaasmengsel aan de pasta om te voorkomen dat de eieren stollen. De restwarmte van de pasta zal de eieren voorzichtig gaar maken, waardoor een gladde en romige saus ontstaat.

Leuk om een video met o.a. dit recept te bekijken? Kijk dan hier