Hartige paastaart - La Torta Pasqualina
De Pasqualina-cake is een van de beroemdste recepten uit de Ligurische keuken, typisch voor de Paasperiode (waar het zijn naam aan ontleent), maar kan ook zeker om het hele jaar door worden gegeten.
Het bijzondere is dat de eieren in de vulling worden geplaatst en tijdens het koken in de oven hardgekookt worden.
Het klassieke recept is met snijbiet, maar er zijn variaties met artisjokken, radicchio en vele andere seizoensgroenten.
Ingrediënten voor 6-8 personen
Voor de pasta:
- 1 kg witte bloem;
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie;
- zout en water naar behoefte.
Voor de vulling:
- 1 kg. snijbiet (of 10 artisjokharten); of eventueel spinazie
- 1/2 gehakte ui
- 60 gram boter
- 500 gram ricotta
- 6 eieren
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- zout, peper en marjolein
Bereiding:
- Om de paascake te maken, begint u met het mengen van de bloem, het water, het zout en de olie met een vork. Kneed met de hand op een deegplank tot je een soepel en elastisch deeg verkrijgt. Verdeel het in 4 delen, wikkel ze in huishoudfolie en laat ze 1 uur rusten op kamertemperatuur.
- In een pan de gesnipperde ui bruin maken met een scheutje olie. Voeg de Atrisjokken of snijbiet of spinazie toe,laat even zweten, voeg zout en peper toe en laat afkoelen. Knijp ze uit en hak ze grof met een mes. Meng ze met 1 ei, ricotta en de helft van de geraspte parmazaanse kaas, voeg marjolein, nootmuskaat, zout en peper toe en meng. Rol de 4 bollen deeg met een deegroller uit tot 4 dunne vellen.
- Plaats er 2 op elkaar, in een geoliede bakvorm met een diameter van 26 cm, en bestrijk elk vel met olijfolie. Giet het spinaziemengsel erin en vorm 4 putjes waarin evenveel eieren in de passen. Breek de eieren en giet deze in de gevormde puntjes. Bestrooi met de overgebleven kaas.
- Bedek met de overige vellen, altijd ingevet, en vouw vervolgens de randen van het overtollige deeg om tot een koord. Bestrijk ze met voldoende olie en bak ze in de oven op 180°C gedurende 50-60 minuten.
De paastaart is klaar!