Cacio e Pepe con Tartufo

Cacio e Pepe con Tartuf is een luxueuze variant van het klassieke Romeinse gerecht Cacio e Pepe (kaas en peper), verrijkt met de aardse smaak van truffel. Deze versie combineert de eenvoudige, maar rijke smaken van pecorino kaas DOP en zwarte peper met de decadente toets van truffel, wat het gerecht nog verfijnder maakt.

Recept Cacio e Pepe con Tartufo 

Ingrediënten:
- 300 g pasta (bij voorkeur spaghetti of pici)
- 150 g pecorino romano, vers geraspt
- Zwarte peper, versgemalen (naar smaak)
- 1 kleine zwarte truffel of truffelolie/truffelpasta
- Zout (voor het koken van de pasta)
- Een scheutje pastawater

Bereidingswijze:

1. Pasta koken: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking.

2. Saus voorbereiden: Terwijl de pasta kookt, rasp je de Pecorino kaas fijn. Maal een royale hoeveelheid zwarte peper in een grote koekenpan en rooster de peperkorrels kort op laag vuur om de smaken vrij te laten komen. Je wilt dat de peper warm en aromatisch wordt zonder te verbranden.

3. Pasta en kaas combineren: Zodra de pasta gaar is, bewaar je een kopje pastawater en giet je de rest af. Voeg de hete pasta toe aan de pan met de zwarte peper. Voeg vervolgens de geraspte Pecorino toe, samen met een klein beetje van het warme pastawater. Roer snel en krachtig, zodat de kaas smelt en een romige saus vormt. Voeg indien nodig meer pastawater toe om de gewenste romige consistentie te krijgen.

4. Truffel toevoegen: Rasp de truffel over de pasta of voeg een beetje truffelolie of truffelpasta toe voor die luxe truffelsmaak. Roer alles goed door.

5. Serveren: Verdeel de pasta over borden en rasp eventueel nog wat extra truffel of voeg een paar druppels truffelolie toe voor een extra smaakboost. Serveer meteen.

 Tips:
- De sleutel tot het succes van Cacio e Pepe con Tartufo is het creëren van een romige, niet korrelige kaassaus. Gebruik daarom heet pastawater om de kaas te laten smelten en een gladde saus te vormen.
- Zwarte truffel geeft een subtiele, aardse smaak, terwijl truffelolie of truffelpasta een intensere truffelervaring kan bieden.

Dit gerecht combineert het beste van de klassieke Romeinse keuken met de verfijnde smaken van truffel, perfect voor een elegante maaltijd!

Mocht u niet de saus zelf willen maken, dan kunt u deze kant en klare variant gebruiken.

Ingrediënten:
Room, Pecorino romano Dop kaas,boter, water, lentewitte truffel (Tuber albidum Pico) Or. Italië,  zwarte peper.
Allergenen: MELK.

Hoeveelheid per portie: 15-20 g per persoon.

Houdbaarheid: 36 maanden. Na opening bewaren
gekoeld en binnen 7 dagen gebruiken.